Le mie lasagne alla bolognese

Culinaire Original Debic è il segreto per una besciamella morbida e cremosa, parola di Luca Montersino

Pasta Pranzo, Cena Autunno, Inverno
Le mie lasagne alla bolognese - photo1 | Debic

Ingredienti

Salsa besciamella

1.500 g latte intero

500 g Culinaire Original Debic

160 g Burro Tradizionale Debic

160 g farina 180 w

2 g noce moscata

q.b. sale

Ragù alla bolognese

2.000 g latte intero

600 g capocollo di maiale

600 g carne di manzo tritata

500 g vino rosso

400 g pancetta fresca

240 g Burro Tradizionale Debic

240 g fondo bruno

200 g sedano

200 g carote

200 g cipolla

100 g concentrato di pomodoro

q.b. sale e pepe

Pasta all’uovo per ravioli o lasagne

500 g farina 180 w

500 g semola di grano duro rimacinata standard

450 g uova intere

50 g vino bianco

30 g olio extra vergine d’oliva

Montaggio e finitura

Preparazione

Salsa besciamella

Far bollire il latte. Versare gradatamente il latte bollente nel roux mescolando sempre con una frusta. Portare velocemente ad ebollizione continuando a mescolare. Aromatizzare con sale e noce moscata e lasciare cuocere per 15 minuti. Unire Culinaire Original Debic e filtrare la salsa al colino cinese.

Ragù alla bolognese

Tritare sedano, carota e cipolla, raccogliere tutto in una ciotola e miscelare con le carni macinate piuttosto grandi (utilizzare il disco grande).

Far spumeggiare Burro Tradizionale Debic in una casseruola, quindi unire il composto preparato e farlo rosolare bene, avendo cura di sgranare la carne con il cucchiaio di legno.

Bagnare con il vino rosso e il fondo bruno; unire il concentrato di pomodoro, salare e pepare. Ricoprire la carne con il latte bollente, incoperchiare e cuocere fino a quando il latte si sarà del tutto consumato.

Pasta all’uovo per lasagne

Impastare le farina con le uova, il vino bianco, e l’olio extra vergine fino ad ottenere un impasto liscio, coprire con pellicola trasparente a lasciare riposare prima dell’uso.

Assemblaggio

Imburrare le teglie, quindi iniziare con un leggero strato di besciamella. Formare ora uno strato di pasta, stendendola bene, uniformemente e senza gli angoli rialzati, continuare con uno di ragù bolognese, poi uno strato di pasta, besciamella, pasta, bolognese, e così via fino a formare almeno 5 strati di pasta. Terminare con il ragù, qualche macchia di Culinaire Original Debic, il parmigiano e qualche fiocchetto di Burro Tradizionale Debic. Cottura in forno a 180°C per 40 minuti, poi alzare il forno a 230°C e gratinare.

Per un'esperienza su misura, seleziona il tuo ruolo.

Per chef
Per pasticceri

Puoi modificare le preferenze in qualsiasi momento dall'intestazione.