Semifreddo al frutto della passione

Il perfetto dessert per regalare un gusto fresco ed intenso al classico e sempre delizioso dolce di fine pasto

Semifreddo Frutto della Passione Pranzo
Semifreddo al frutto della passione - photo1 | Debic

Ingredienti

Per 10 porzioni

Salsa di frutta fresca

200 g zucchero

70 g frutto della passione

165 g pesche gialle

50 g banana verde

15 g succo di limone

Farcitura

150 g Parfait Debic

450 g Panna Prima Blanca Debic

100 g Crema Pasticcera

100 g salsa a freddo di pesche gialle e frutto della passione

Biscotto al cacao

180 g albume

160 g zucchero

150 g tuorli

60 g cacao amaro 22/24

70 g zucchero a velo

Preparazione

Salsa di frutta fresca

Frullare a freddo tutta la frutta e lo zucchero.

Quindi versare una parte di salsa in un telaio alto 1 cm ed abbattere in negativo.

Conservare in freezer fino al momento dell'utilizzo.

Farcitura

Montare insieme in planetaria il Parfait Debic, la crema pasticcera e la salsa di frutta liquida a freddo.

Aggiungere la panna Prima Blanca Debic montata al 70% del volume.

Biscotto al cacao

Montare l'albume insieme allo zucchero e, al termine, versare i tuorli.

Unire il cacao precedentemente setacciato con lo zucchero a velo.

Stendere su un foglio di silicone e cuocere a 230/240°Cper 6/8 min.

Assemblaggio

Versare il composto ottenuto in un telaio dell' altezza di 3 cm e cominciare ad assemblare al contrario partendo con uno strato di farcitura per il semifreddo.

Inserire il cuore di salsa alla frutta e chiudere con uno strato uguale al primo.

Terminare con un biscotto al cacao e porre in abbattitore negativo.

Conservare a -18degreesC.

Tocco finale

Smodellare e decorare con fogli di cioccolato e pezzi di frutta fresca.

Per un'esperienza su misura, seleziona il tuo ruolo.

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