Tiramisù Moderno

Vuoi proporre il tiramisù in una nuova veste? Ecco la ricetta che fa per te.

Tiramisu Caffè Cena
Tiramisù Moderno - photo1 | Debic

Ingredienti

Per 8 porzioni

Biscotto Savoiardo

360 g Tuorli d'uovo

120 g Zucchero

300 g Albumi

100 g Zucchero

150 g Fecola di patate

150 g Farina

Bagna al caffè

250 g Acqua

200 g Zucchero

20 g Caffè liofilizzato

100 g Liquore al caffè

100 ml Tiramisù Debic

Preparazione

Biscotto Savoiardo

Montare i tuorli con lo zucchero. A parte montare gli albumi con l’altra parte di zucchero. Setacciare la farina con la fecola. Amalgamare le due masse montate e incorporare la farina e la fecola a pioggia poco per volta. Servendosi di una sac a poche munita di bocchetta di 8 cm di diametro, modellare due dischi di diametro 14 cm. sopra un foglio di carta forno o di silpat.

Bagna al caffè

Bollire l’acqua e solubilizzare il caffè liofilizzato, quindi aggiungere lo zucchero. Lasciar raffreddare a 35°C e aggiungere in seguito il liquore al caffè.

Montaggio del Dolce

In uno stampo di silicone per semifreddi del diametro di 16 centimetri dressare con un sac a poche uno strato di 1,5 cm di Tiramisù Debic montata lucida, adagiare il disco di savoiardo di diametro 14 cm e imbibire con la bagna al caffè. Dressare un altro strato di Tiramisù Debic dello spessore di circa 1,5 cm, chiudere con l’altro disco di savoiardo inzuppato di bagna al caffè. Abbattere in negativo. Quindi una volta ben cristallizzata smodellare e nebulizzare con l’utilizzo di una pistola aerografo una massa a spruzzo bianca a base di burro di cacao e biossido di titanio.

Assemblaggio

Decorare con decori di cioccolato e glassatura a specchio scura.

Per un'esperienza su misura, seleziona il tuo ruolo.

Per chef
Per pasticceri

Puoi modificare le preferenze in qualsiasi momento dall'intestazione.