Torta alla panna montata con glassa lucida rossa al cioccolato

Christophe Declercq ti svela come preparare una torta alla panna montata molto trendy!

Torta Glassa lucida Cena
Torta alla panna montata con glassa lucida rossa al cioccolato - photo1 | Debic

Christophe Declercq

Author and Consultant

Ingredienti

Per 8 porzioni

Utensili

Anello per torte, 15 cm / 5 cm

Stampo ad anello, 14 cm

Carta plastificata per torte

Pan di spagna alle mandorle

30 g Burro Cake Debic

30 g zucchero

120 g albume

30 g farina

110 g zucchero a velo

115 g mandorle in polvere

150 g uova

Glassa lucida rossa al cioccolato

65 g latte

20 g glucosio

150 g cioccolato bianco

3 g gelatina in fogli

Colorante alimentare rosso

Torta di panna montata

300 g Panna 35% White Debic

40 g zucchero

Frutti rossi freschi a scelta

Macaron rossi

Preparazione

Pan di spagna alle mandorle

Sbattere le uova, le mandorle in polvere, lo zucchero a velo e la farina per cinque minuti fino a ottenere un impasto soffice.

Montare gli albumi e lo zucchero a neve ferma e incorporare rapidamente nel composto.

Unire il burro fuso a una parte del composto e quindi incorporare il tutto nel resto dell’impasto.

Stendere in modo uniforme su una teglia da forno 40 x 30 cm, rivestita con carta da forno.

Cuocere il pan di Spagna in forno preriscaldato a 220°C per 6, 7 minuti.

Glassa lucida rossa al cioccolato

Portare il latte a ebollizione con il glucosio e poi versare il composto sul cioccolato bianco tritato.

Aggiungere la gelatina ammollata e il colorante rosso, mescolando fino a ottenere un composto liscio.

Assemblaggio

Posare l'anello per torte più grande su un'asse da cucina, proteggendolo con la carta plastificata per torte.

Utilizzare l'anello più piccolo per ritagliare tre rondelle di pan di Spagna alle mandorle.

Collocare la prima rondella di pan di Spagna sul fondo dell'anello per torte.

Sbattere la panna da montare con lo zucchero fino a formare una crema adatta per il sac à poche e farcire l'anello per un terzo.

Con una spatola, distribuire la panna montata sulle pareti interne dell'anello.

Aggiungere i frutti di propria scelta e una seconda rondella di pan di Spagna alle mandorle.

Con il sac à poche distribuire un altro strato di panna montata sul pan di spagna e aggiungere più frutta.

Posare la terza e ultima rondella di pan di Spagna.

Aggiungere il resto della panna e lisciare con una spatola.

Mettere la torta in freezer per almeno un'ora.

Assemblaggio

Estrarre la torta raffreddata dallo stampo, togliere la carta plastificata e collocare la torta su una griglia.

Riscaldare la glassa lucida al cioccolato a 35°C, versare sulla torta di panna montata e lisciare.

Posizionare i macaron rossi intorno alla torta di panna montata.

Ultimare la parte superiore con pan di spagna e frutti rossi.

TIP: quando farcisci la torta, non disporre i frutti troppo ai margini.

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