Home Recepten Koffiekoek met bergamot en mango

Koffiekoek met bergamot en mango

Een inspirerend recept voor Koffiekoek met bergamot en mango.

Citrusvruchten Viennoiserie Fruit
Koffiekoek met bergamot en mango

Ingrediënten

Voor 30 porties

Bergamot- en mangovulling

1 kg diepvriesmango (stukjes)

350 g suiker (1)

90 g maïszetmeel 

90 g suiker (2)

550 g bergamotpuree 

Bereiding

Breng de diepvriesmango tot het kookpunt, samen met de suiker (1).

Meng intussen het maïszetmeel met de suiker (2) en klop onder de vloeibare bergamotpuree.

Voeg het bergamotmengsel bij de kokende mango en kook op tot de gebonden fruitvulling glazig is.

Opbouw

Toer 1 stuk basisdeeg getoerd gerezen op 2 toeren van 4.

Plaats eventueel een gekleurd geel laagje deeg op het basisdeeg en rol uit op 3 à 3,5 mm dikte.

Snijd rechthoekjes van 25 x 6 cm.

Bevochtig de deeglapjes licht.

Spuit een strook fruitvulling in de lengte op de helft van het deeg en plooi dicht.

Laat rijzen bij 28 °C/78% R.V. gedurende ongeveer 90 minuten.

Bak op 200 °C gedurende ongeveer 20 minuten.

Werk na het afkoelen af met neutrale gelei.

Recept tags Citrusvruchten Viennoiserie Fruit

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.