Home Recepten Almera

Almera

Brownie met Sancho peper ganache en passievrucht gelei

Noten Taarten en gebak Chocolade
Almera - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 60 porties

Chocoladedip

500 g donkere chocolade 65% Madirofolo

110 g druivenpitolie

100 g cacao grué

100 g pijnboompitten

Chocoladefeuilletine (1x 60x40 cm)

200 g feuilletine

400 g melkchocolade 41%

40 g Debic Crème

Ganache met sanchopeper

526 g Debic Stand & Overrun

496 g donkere chocolade 65%

180 g melk chocolade 41%

96 g glucosestroop

50 g invertsuiker

10 g Sanchopeper

Glutenvrije brownie

300 g Debic Cake Gold

600 g donkere chocolade 65%

6 g zout

180 g melk

210 g suiker

300 g ei

180 g amandelpoeder

90 g cacaopoeder

300 g gehakte amandelen

Slagroom met melkchocolade

500 g Debic Stand & Overrun

150 g melk chocolade 41%

15 g invertsuiker

Passievruchtengelei

250 g passievruchtenpuree

8 g gelatinepoeder

40 g water

30 g suiker

Gebruikte Debic-producten

packshot ce front

Botercrème 10kg (4x2,5kg)
Debic Stand & Overrun 35% 5 l

Room Stand & Overrun 5L
packshot ce front

Cake Gold 10kg (4x2,5kg)

Bereiding

Chocoladedip

Smelt de chocolade met de druivenpitolie en meng goed.

Voeg de gehakte cacao grué en de pijnboompitten toe.

Chocoladefeuilletine (1x 60x40 cm)

Plet de peper en infuseer gedurende 10 minuten in de warme room.

Zeef en herschaal.

Verwarm de room met de glucose en de invertsuiker en giet over de chocolade.

Emulgeer met een handmixer.

Ganache met sanchopeper

Plet de peper en infuseer gedurende 10 minuten in de warme room.

Zeef en herschaal.

Verwarm de room met de glucose en de invertsuiker en giet over de chocolade.

Emulgeer met een handmixer.

Glutenvrije brownie

Smelt de chocolade en de boter.

Voeg het zout en de melk toe en meng voorzichtig.

Meng de eieren en de suiker en voeg toe aan het vorige mengsel.

Spatel het amandelpoeder, de gehakte amandelen en het cacaopoeder erdoor.

Breng over in een bakvorm (60X40cm) en bak op 170 °C gedurende +/- 24 minuten.

Slagroom met melkchocolade

Verwarm de room en de suiker en giet het over de chocolade.

Met staafmixer emulgeren.

Gelatinepoeder hydrateren met het water.

Puree met de suiker verwarmen tot deze oplost en gelatine massa toevoegen.

Meng voorzichtig en portioneer in een gewenste vorm.

Opbouw

Bak de brownie en bedek met de feuilletine.

Smeer er een laagje ganache over en vries in.

Portioneer de lijst in 3,5 cm x 11 cm. besprenkel met een mengsel van melkchocolade en cacaoboter.

Afwerking

Dip de brownie daarna tot de bovenrand in chocolade.

Leg aan de ene kant van de reep een streepje passievla en spuit aan de andere kant een golfje Chantilly van melkchocolade.

Decoreren.

Noten Taarten en gebak Chocolade

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.