Aspergeflan

Schil de asperges en snijd ze in stukken.

Houd de aspergepunten apart voor de afwerking.

Gaar de rest van de asperges in de groentebouillon en mix met een staafmixer.

Passeer het mengsel door een puntzeef.

Meng het opgevangen vocht met de Debic Culinaire Original en breng aan de kook.

Giet dit op de eigelen en meng goed met een garde.

Kruid af met peper en zout.

Breng het mengsel over in ingevette flanpotjes.

Gaar de flan au bain-marie in de oven op 90 °C gedurende ongeveer een uur.

Blancheer de erwten in gezouten water.

Breng de Debic Culinaire Original aan de kook en voeg er de geblancheerde erwten en het zout aan toe.

Mix tot een homogene massa.

Passeer door een fijne zeef.

Breng over in een sifon en belucht met één gaspatroon.

Laat rusten in de koeling gedurende één nacht.

Schil de witte asperges en schik ze in een glazen weckpot of bokaal.

Bepaal hoeveel water in de bokaal moet zodat de asperges volledig onder staan.

Voeg aan deze hoeveelheid water 8% zout toe.

Giet de zoutoplossing over de asperges in de bokaal.

Zorg ervoor dat de asperges altijd mooi onder staan.

Dit kan door een dichtgeknoopt diepvrieszakje gevuld met water en zout boven op de asperges te leggen.

Dek de bokaal af met een kaasdoek en laat op kamertemperatuur staan gedurende een week.

Bewaar de gefermenteerde asperges nadien in de koeling.

Breng de bieslook, het zout en de olie samen in een pacojetpot en vries in.

Laat infuseren gedurende één dag.

Draai de olie in de pacojet en giet nadien door een fijne filter.

Bewaar de olie in een knijpflesje in de koeling.