Home Recepten Asperges

Asperges

met gerookte zalm, grijze garnalen en hollandaisesaus

Sauzen Overig
photo1 | Debic

Ingrediënten

Asperges

60 witte asperges

Hollandaisesaus

500 ml Debic Bakken & Braden

6 eigelen

120 ml witte wijn

40 ml water

20 ml citroensap

zout

cayennepeper

Garnituur

20 plakjes gerookte zalm

300 g grijze garnalen

peterselie, fijngehakt

Gebruikte Debic-producten

packshot ce front

Bakken en Braden 1L

Bereiding

Asperges

Schil de asperges zorgvuldig.

Gaar ze in gezouten water of konfijt met wat Debic Bakken & Braden in een vacuümzak.

Hollandaisesaus

Klop de eigelen luchtig op in een ruime sauteuse (van het vuur), samen met de wijn en het water.

Zet op een zacht vuur en warm het mengsel op onder voortdurend kloppen.

Haal van het vuur zodra er een binding ontstaat.

Voeg de lauwwarme Debic Bakken & Braden straalsgewijs toe.

Blijf voortdurend kloppen voor een luchtig resultaat.

Breng op smaak met citroensap, zout en cayennepeper.

Opbouw

Schik de asperges op het bord.

Verdeel er de gerookte zalm en de grijze garnalen over en dresseer er de Hollandaisesaus langs.

Afwerking

Werk af met fijngehakte peterselie.

Sauzen Overig

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic for chefs

Debic for chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.