Home Recepten Banaan en pecan

Banaan en pecan

Ingrediënten voor 10 stuks:

Banaan Fruit Praliné
64070000-944b-d29b-5603-08d945ffbadc

Ingrediënten

Voor 10 porties

Pecanpraliné

300 g geroosterde pecannoten

180 g suiker

Pecan mascarponeroom

180 g pecanpraliné (zie recept)

500 g Debic Room Plus Mascarpone

3 g zout

Chocolade zanddeeg

380 g Debic Croissant Gold

361 g bloemsuiker

4 g zout

110 g amandelpoeder

210 g eieren

70 g cacaopoeder

653 g bloem

209 g aardappelzetmeel

Banaanbiscuit

232 g Debic Melkerijboter Constant

200 g amandelpoeder

200 g bloemsuiker

200 g rijpe bananen

44 g invertsuiker

215 g eiwit

4 g zout

Gebruikte Debic-producten

ee390000-37c7-7e47-9f7b-08d935786122

Debic Room Plus Mascarpone 1L

  • Extra gemakkelijk: 1 stap minder in voorbereiding
  • Rijke, romige smaak
  • Schift niet, constante kwaliteit, overrun en stevigheid
b10b0000-a2e2-4e9a-55da-08d8d8aaafb6

Debic Croissant Gold 2kg

  • Hoge tolerantie, plasticiteit en stevigheid
  • Heeft altijd de juiste stevigheid, ook in de zomer
  • Zorgt voor een gouden tint in uw gebak
b10b0000-a2e2-4e9a-55f0-08d8d420a6e8

Debic Brioche 4x2,5kg

  • Perfect te verwerken in alle klassieke degen
  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking

Bereiding

Pecanpraliné

Karamelliseer de suiker en meng er de pecannoten onder. Stort uit op een bakpapier en laat afkoelen. Mix fijn in de blender tot een gladde pasta.

Pecan mascarponeroom

Meng de Debic Room en Mascarpone met de pecanpraliné. Klop op medium snelheid op tot een luchtige room. Meng er het zout onder.

Chocolade zanddeeg

Breng de Debic Croissant Gold, de bloemsuiker, het zout en het amandelpoeder samen en kneed tot een homogeen deeg. Voeg de eieren toe en meng verder.

. Meng er de bloem, het cacaopoeder en het aardappelzetmeel onder.

Laat het deeg rusten in de koeling en rol nadien uit op 2 mm. Snijd het deeg in rechthoeken van 5 x 8 cm en schik ze tussen een silpan air mat. Bak het zanddeeg op 150 °C, gedurende 40 minuten.

Banaanbiscuit

Smelt de Debic Melkerijboter Constant. Meng de suiker met het amandelpoeder en de geprakte bananen.

Voeg het zout, de inversuiker en het eiwit toe en meng verder. Verdeel het beslag over een ingevette bakvormen van 4 x 7 cm. Bak gedurende 25 minuten op 180 °C.

Opbouw

Schik een banaanbiscuit rechthoekje tussen 2 chocolade zanddeeg rechthoekjes. Spuit er de mascarpone pecanroom op, met behul van een spuitzak met St.-Honoré spuitmondje. Decoreer met enkel pecannoten en de meringuestaafjes.

Afwerking

pecannoten

meringuestaafjes

Recept tags Banaan Fruit Praliné Zomer Ambassadeur
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs