Een recept voor Berries shortcake | Debic

Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Berries shortcake

Ingrediënten

Voor 3 porties

Génoisebiscuit (Ingrediënten voor 2 bakplaten 60 X 40 cm)

315 g ei

50 g melk

160 g invertsuiker

3 g zout

10 g citroen, de zestes

285 g bloem

142 g bloemsuiker

12 g bakpoeder

243 g Debic Crème boter

Aardbei-limoenpunch

250 g aardbeienpuree

25 g limoen, het sap en de zeste

125 g siroop (1:1)

Rodevruchteninterieur

100 g suiker

100 g glucose

142 g gelatinemassa (1:5)

250 g frambozenpuree

500 g aardbeienpuree

Mascarponeroom

2000 g Debic Room Plus Mascarpone

125 g invertsuiker

50 g suiker

1 vanillestokje (Madagascar), het merg

Afwerking

aardbeien

frambozen

blauwe bessen

band van witte chocolade (gekleurd)

Gebruikte Debic-producten

Debic Crème 4x2,5kg

Laat zich snel tot een gladde crème vermengen
Perfecte opslageigenschappen
Een volle botersmaak in al uw boter bereidingen
Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
*Meer info: https://recyclass.eu/

Debic Room Plus Mascarpone 1L

Extra gemakkelijk: 1 stap minder in voorbereiding
Rijke, romige smaak
Schift niet, constante kwaliteit, overrun en stevigheid

Bereiding

Génoisebiscuit ( Ingrediënten voor 2 bakplaten 60 X 40 cm)

Meng het ei, de melk, de invertsuiker, het zout en de zestes in een foodprocessor tot een gladde emulsie.

Zeef de bloem, de bloemsuiker en het bakpoeder en spatel onder het mengsel.

Voeg de gesmolten Crème boter toe.

Verdeel over een bakplaat en bak 8 à 10 minuten op 180 °C.

Aardbei-limoenpunch

Meng alle ingrediënten goed.

Rodevruchteninterieur

Smelt de suiker, samen met de glucose en de gelatinemassa.

Voeg de frambozenpuree toe en warm op tot zo’n 45 °C.

Neem van het vuur en voeg dan de aardbeienpuree toe.

Meng zorgvuldig en giet in siliconen vormen met een diameter van 12 cm.

Vries in.

Mascarponeroom

Meng de Room Plus Mascarpone met de suikers en het vanillemerg.

Klop de room op tot medium spuitdikte.

Verwerk onmiddellijk.

Opbouw

Steek 3 cirkels met een diameter van 16 cm uit de biscuit.

Plaats 1 laag onderaan en bedek met de ingevroren interieur.

Strijk de zijkanten aan met de opgeklopte mascarponeroom en bedek met een tweede laag biscuit.

Bevochtig zorgvuldig met de aardbei-limoenpunch en spuit een spiraal room over de biscuit.

Sluit af met de derde laag, punch met de resterende siroop en vries in.

Ontvorm en maskeer dun met de resterende room en decoreer de zijkanten met een gladde spuitmond.

Garneer met verse aardbeien, frambozen en blauwe bessen.

Plaats een band roze gekleurde witte chocolade rond de taart.

Recept tags rode vruchten Mascarpone Aardbei

Debic chefs

Debic chefs