Pagoda

Verwarm de fruitpurees.

Meng het maiszetmeel en de suiker onder een klein deel van de fruitpuree en voeg opnieuw toe aan de rest.

Breng het geheel aan de kook en laat 2 minuten doorkoken.

Voeg de cacaoboter en de gelatinemassa toe en werk af met de sinaasappelschijfjes.

Mix voorzichtig met de handmixer.

Verdeel over siliconen vormpjes (25 g) en vries in.

Klop het eigeel, het ei en de suiker (1) samen op tot een luchtig geheel.

Bereid een koude meringue met de suiker (2) en het eiwit.

Rasp de bevroren sinaasappelschil.

Smelt de Cake Gold boter en meng er de sinaasappelschil onder.

Meng beide mengels voorzichtig door elkaar en spatel er het gezeefde amandelpoeder, maiszetmeel en de honing onder.

Verdeel over 2 bakplaten (60 x 40 cm) en bak 12 à 14 minuten op 180 °C in een heteluchtoven.

Bereid een lemon curd door de fruitpurees, de suiker en het ei samen op te koken.

Giet over de witte chocolade, Crème boter en de gelatinemassa.

Verwarm de Room Plus Mascarpone en meng onder citrusmengeling.

Emulgeer met een staafmixer en dek af met plasticfolie.

Bewaar 1 nacht in de koeling op 4 °C.

Verwarm de Room 35% (1) en meng er de hazelnootpraliné en -pasta onder.

Voeg de gelatinemassa toe en emulgeer met een staafmixer.

Klop de Room 35% (2) op en spatel onder het geheel.

Meng alle ingrediënten en verwerk bij een temperatuur van 35 à 38 °C.