Chocoladegeluk

Klop het eiwit en de suiker op tot een luchtig geheel.

Smelt de Crème boter en de chocolade.

Meng het eigeel onder het eiwit en voeg het chocolademengsel toe.

Verdeel over de bakplaat en bak 8 minuten op 220 °C.

Breng de melk en de Room 35% samen aan de kook.

Giet het mengsel in drie keer over de chocolades, hazelnootpasta en trimoline.

Meng goed zonder er al te veel lucht onder te kloppen en giet uit in de vormen.

Rooster de gepofte rijst, gehakte hazelnoten en ahornsiroop samen op 160 °C gedurende 20 minuten.

Roer om de 5 minuten om zodat de noten een mooie, egale kleur krijgen.

Smelt de chocolade en hazelnootpasta samen en meng onder de geroosterde rijst en noten.

Strijk uit op een bakplaat en laat uitharden.

Meng alle ingrediënten en breng aan de kook.

Laat ongeveer 10 minuten sudderen tot de schil doorschijnend wordt.

Haal van het vuur en laat afkoelen.

Mix het geheel en verdeel over de biscuit.

Klop de Room 35% op en bewaar koel.

Smelt de chocolade op 50 °C.

Bereid een siroop met de suiker en het water en giet over de dooiers.

Klop samen op gedurende 1 minuut.

Giet de gesmolten chocolade bij het ei en spatel er nadien de opgeklopte slagroom onder.

Laat afkoelen.

Rooster de hazelnoten 15 minuten op 160 °C.

Maak ondertussen een lichte, droge karamel met de suiker.

Meng er de geroosterde hazelnoten en het zout onder.

Laat afkoelen en mix het geheel.

Breng het water aan de kook op 105 °C, samen met de suiker.

Blus met de Room 35% en meng er het cacaopoeder onder.

Breng opnieuw aan de kook, passeer door een zeef en laat afkoelen tot 35 °C.

Smelt de gelatinemassa in het geheel en meng goed.

Laat afkoelen en bewaar in de koeling gedurende 24 uur.

Verwerk bij 30 °C.

Smelt de chocolade en cacaoboter op 32 °C en voeg dan de olie toe.

Meng goed.