An orange christmas

Breng de melk, het zout en de hazelnootolie samen aan de kook.

Zeef de bloem en het hazelnootpoeder en meng er geleidelijk aan het eigeel en het ei onder.

Klop het eiwit en de suiker samen op.

Spatel voorzichtig onder het andere mengsel.

Stort uit op een bakplaat en bak 12 minuten op 170 °C.

Blancheer de mandarijn 3 keer.

Mix in de keukenrobot.

Verwarm de mandarijnenpulp en voeg de gemixte mandarijn toe.

Meng de pectine met de suiker en voeg toe aan de mandarijnen.

Breng het geheel aan de kook en voeg het citroensap en de mangoazijn toe.

Koel snel af tot 20 °C.

Giet in een PVC-buis met een diameter van 2 cm.

Los de gelatinemassa op in het water.

Verwarm de Room 35% tot 60°C.

Voeg het geschraapte vanillestokje toe en giet over de chocolade en de gelatinemassa.

Meng goed tot alles gesmolten is.

Spatel er de koude Room Plus Mascarpone onder.

Laat een nacht rusten in de koeling bij 4 °C.

Smelt de gianduja en de melkchocolade samen in de magnetron.

Tempereer bij 24 °C.