Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten An orange christmas

An orange christmas

Een creatie van Yoann Laval

Hazelnoot chocolade Mascarpone

72000000-fe83-a680-12ed-08dc3ea3d23b

Ingrediënten

Voor 1 porties

Hazelnootbiscuit

193 g melk

0,7 g zout

40 g hazelnootolie

66 g T65 bloem

66 g hazelnootpoeder

100 g eigeel

120 g ei

240 g eiwit

111 g suiker

Mandarijnenkonfijt

55 g mandarijn

100 g mandarijnpulp

2 g NH pectine

10 g suiker

2 g citroensap

1 g mangoazijn

Mascarponeroom

1 g gelatinemassa

7 g water

50 g Debic Room 35%

1 vanillestokje

30 g witte chocolade

100 g Debic Room Plus Mascarpone

Hazelnoot-gianduja

100 g gianduja, hazelnoot

15 g melkchocolade, Alunga

Afwerking

chocolade decoratie

Gebruikte Debic-producten

Debic Room 35% 2L

Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Debic Room Plus Mascarpone 1L

Extra gemakkelijk: 1 stap minder in voorbereiding
Rijke, romige smaak
Schift niet, constante kwaliteit, overrun en stevigheid

Bereiding

Hazelnootbiscuit

Breng de melk, het zout en de hazelnootolie samen aan de kook.

Zeef de bloem en het hazelnootpoeder en meng er geleidelijk aan het eigeel en het ei onder.

Klop het eiwit en de suiker samen op.

Spatel voorzichtig onder het andere mengsel.

Stort uit op een bakplaat en bak 12 minuten op 170 °C.

Mandarijnenkonfijt

Blancheer de mandarijn 3 keer.

Mix in de keukenrobot.

Verwarm de mandarijnenpulp en voeg de gemixte mandarijn toe.

Meng de pectine met de suiker en voeg toe aan de mandarijnen.

Breng het geheel aan de kook en voeg het citroensap en de mangoazijn toe.

Koel snel af tot 20 °C.

Giet in een PVC-buis met een diameter van 2 cm.

Mascarponeroom

Los de gelatinemassa op in het water.

Verwarm de Room 35% tot 60°C.

Voeg het geschraapte vanillestokje toe en giet over de chocolade en de gelatinemassa.

Meng goed tot alles gesmolten is.

Spatel er de koude Room Plus Mascarpone onder.

Laat een nacht rusten in de koeling bij 4 °C.

Hazelnoot-gianduja

Smelt de gianduja en de melkchocolade samen in de magnetron.

Tempereer bij 24 °C.

Opbouw

Klop de mascarponeroom op en verdeel over de biscuit. Ontvorm de mandarijnenkonfijt en plaats op de room.

Rol de biscuit op.

Verdeel de getempereerde hazelnoot-gianduja over een transferpapier en wikkel rond de buche.

Haal het transferpapier voorzicht weg en plaats twee chocolade decoraties aan het uiteinde van de buche

Afwerking

Versier met extra mascarponeroom.

Recept tags Hazelnoot chocolade Mascarpone mandarijn

Debic chefs

Debic chefs