Gebakken foie gras

Smelt de boter en meng met de fijngehakte peterselie en de gehakte knoflook.

Laat opstijven in de koelkast.

Leg de escargots in siliconen halvebolvormpjes en vul elke vorm tot de rand met de gesmolten knoflookboter.

Laat opstijven in de vriezer.

Ontvorm de escargots.

Verhit de platte kant van elke halve bol kort in een koekenpan en plak twee halve bollen aan elkaar.

Laat opstijven in de vriezer gedurende 1 uur.

Klop de eigelen los, voeg er wat olijfolie aan toe en kruid met peper en zout.

Paneer de cromesquis.

Wentel ze in de bloem, daarna in het eigeelmengsel en vervolgens in het paneermeel.

Frituur ze kort.

Snijd de artisjokharten in een brunoise en bak in een scheutje olijfolie.

Voeg melk en water toe en breng aan de kook.

Mix de artisjokken tot een velouté, kruid af met peper en zout en voeg de Debic Room Plus Mascarpone toe.

Snijd de prei in dunne plakjes en spoel goed af.

Bak gaar in een scheutje olijfolie en laat eventueel uitlekken.

Kruid af met peper en zout en voeg de Debic Room Plus Mascarpone toe.

Laat de prei nog enkele minuten koken.

Wentel de foie gras in bloem, kruid met peper en zout en bak in een pan met antiaanbaklaag.