Boek van Sint

Draai het eiwit luchtig met de suiker, tot een stevig schuim ontstaat.

Meng het eigeel erdoor.

Spatel de gezeefde bloem er door.

Strijk er dikke plakken van en bak deze af op 220 graden.

Verwijder de biscuitplakken van de bakplaat en koel deze af.

Vries de biscuit plakken in.

Breng de melk, de room en het speculaaspoeder en de suiker (1) aan de kook.

Meng de suiker (2), roompoeder en eigeel er doorheen.

Voeg toe aan de warme roommassa en kook deze gaar.

Koel deze terug in een bak en dek af met plastic.

Draai de Debic Crème boter luchtig.

Meng 1 gedeelte van de speculaascompositie er door.

Draai 10 min in de tweede versnelling.

Voeg het laatste gedeelte van de speculaascompositie toe.

Draai opnieuw 10 min in de tweede versnelling.

Verwerk de speculaascrème.