Home Recepten Bolus

Bolus

Koffiekoek

Boter Desserten Fruit
photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 150 porties

Voordeeg

4 kg bloem (11,50/680)

280 g gist

280 g suiker

360 g Debic Cake Gold

70 g zout

120 g melkpoeder

1,6 l melk

160 ml water

7 eieren

2 kg Debic Croissant Gold

Vanillepudding

2 l melk

½ vanillestok

400 g suiker

100 g aardappelzetmeel

100 g puddingpoeder

2 eieren

Opbouw

1200 g rozijnen

200 g Debic Cake Gold

200 g donkere kandijsuiker

Gebruikte Debic-producten

packshot ce front

Cake Gold 10kg (4x2,5kg)
packshot ce front

Toerboter Croissant Gold 2kg

Bereiding

Voordeeg

Meng alle ingrediënten en kneed kort.

Laat het deeg gedurende 4 uur in de koeling rusten.

Laat de Debic Croissant Gold op kamertemperatuur komen en incorporeer in het deeg.

Geef het deeg 3 x 3 toeren.

Rol het deeg uit op 3 mm.

Vanillepudding

Breng de melk aan de kook, samen met de gespleten vanillestokken en de suiker.

Voeg al roerend het aardappelzetmeel en het puddingpoeder toe.

Laat even doorkoken en meng er op het einde de eieren onder.

Opbouw

Bestrijk het deeg met de vanillepudding en bestrooi rijkelijk met rozijnen.

Rol het deeg op en snijd in stukken van +/- 65 g.

Smeer vormpjes in met de Debic Cake Gold en voorzie ze van een laagje donkere kandijsuiker.

Afwerking

Bak de bolussen af op 230°C gedurende 14 minuten.

Recept tags Boter Desserten Fruit

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.