Bûche lunaire

Blancheer het hazelnootpoeder, de bruine suiker, eiwit , eigeel, poedersuiker, zout, vanille en bakpoeder.

Klop de eiwitten met de bruine suiker.

Meng de twee samen en voeg de bloem en de boter toe.

Rol uit in een kader van 30x40 cm.

Bak gedurende 15 minuten op 180 °C.

Verwarm het citroensap.

Giet de eieren en de basterdsuiker erover.

Breng aan de kook.

Voeg de boter en de gelatinemassa toe en meng.

Smelt de boter en de melkchocolade op 45°C.

Giet over de feuilletine en de praliné en meng voorzichtig.

Smeer uit in een kader van 60x40.

Laat op een koele plaats kristalliseren.

Snijd in repen van 7 cm en vries in.

Verwarm de melk en de invertsuiker.

Giet over de chocolade, de praliné en de gelatine.

Voeg bij 40°C de slagroom toe.

Smelt de ingrediënten in de oven.

Gebruik bij 35°C.