Bûche Piemonte

Meng beide pralinés met de gesmolten melkchocolade.

Meng er de feuilletine onder en voeg er daarna de gesmolten Debic Brioche aan toe.

Strijk de praliné uit op de gebakken hazelnootbiscuit

Meng het gelatinepoeder met het water en laat 30 minuten weken.

Bereid een anglaise met de melk, de suiker en het eigeel.

Mix er de gelatinemassa onder, samen met de praliné.

Laat afkoelen tot 35 °C en mix er Debic Brioche onder.

Stort als interieur in een flexipat en vries in.

Klop het eiwit en de suiker samen op, voeg het eigeel toe en klop verder op.

Zeef de bloemsuiker, het amandelpoeder en de cacaopoeder samen en meng eronder.

Bak af op een plaat van 60 x 40 op een flexipat op 180 °C gedurende 12 minuten.

Laat afkoelen en snijd banden.

Breng de Debic Room 35% aan de kook, met de fleur de sel.

Karamelliseer de suiker en blus met de gekookte room.

Bereid een anglaise, samen met het eigeel, en giet door een puntzeef op de chocolades.

Laat de ganache afkoelen tot 40 °C en spatel er daarna de licht opgeklopte Debic Duo onder.

Mix de gesmolten cacaoboter met de gesmolten melkchocolade.

Breng de melk aan de kook, samen met de glucose en de Debic Brioche.

Voeg de suiker en de pectine toe en laat 3 minuten doorkoken.

Meng de gehakte amandelen en het cacaopoeder en meng met de rest.

Rol uit tussen 2 bakpapieren en bak af op 180 °C gedurende 6 minuten.