Ceviche van heilbot

Snijd de heilbot in een brunoise.

Snijd de chilipeper, de rode ui en de koriander fijn.

Meng dit met de heilbot en meng er het limoensap en het zout onder.

Laat in de koeling marineren gedurende minstens een uur.

Vang een deel van het vocht van deze ceviche (leche de tigre) op.

Meng de Debic Culinaire Original met de opgevangen leche de tigre en 120 g van de ceviche.

Mix fijn in de blender.

Passeer door een fijne zeef en breng over in een sifon.

Belucht met één gaspatroon.

Laat rusten in de koeling gedurende een nacht.