Home Recepten citroen en calamansi limoen ijs

citroen en calamansi limoen ijs

Ijs

Citrusvruchten Fruit Chocolade
citroen en calamansi limoen ijs - photo1 | Debic

Ingrediënten

Ijs

135 g volle melk 3,5 vet

275 g water

40 g gedehydrateerde glucose 38 DE

25 g dextrose

150 g sacharose

60 g melkpoeder 1% vet

5 g cremodan SE-30

100 g calamansipuree

200 g Debic Duo

½ geraspte citroen (per liter mengsel)

½ geraspte limoen (per liter mengsel)

1 zeste van citroen (per liter mengsel)

60 g limoensap (per liter mengsel)

Afwerking

300 g getempereerde geelgekleurde witte chocolade

Eetlepel verse limoenzeste

Gebruikte Debic-producten

packshot ce hero

Duo Room 2L

Bereiding

Ijs

Verwarm het water en de melk met de citroenzeste.

Voeg bij 40°C de suikers gemengd met de stabilisator en de Duo toe.

Pasteuriseer op 85°C, als het mengsel koel is, zeef de citroenzeste en voeg het limoen- en calamansimengsel toe.

Laat 24 uur rijpen en karnen.

Afwerking

Werk het af met geelgekleurde witte chocoladekrullen en verse limoenzeste.

Citrusvruchten Fruit Chocolade

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic for chefs

Debic for chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.