Citroenlimoenbroodje

Kneed alle ingrediënten, behalve de Debic Croissant Gold, gedurende 15 minuten.

Verdeel op een bakplaat en vries in.

Rol het deeg uit en vouw er de Debic Croissant in.

Geef het deeg vervolgens een enkele en een dubbele toer.

Laat een uur rusten in de koelkast.

Rol uit op 4 millimeter.

Bestrijk met de maiscrème en rol op.

Snijd strepen van 5 centimeter breed en plaats ze in een ring met een diameter van 8 centimeter.

aat rijzen bij 28 ºC en 100% R.V. gedurende 3 uur en 40 minuten.

Bak gedurende 24 minuten op 180 ºC.

Verwarm het citroen- en limoensap.

Doe de droge ingrediënten in een kom au bain-marie.

Giet het hete sap en de eieren erbij.

Meng met een thermoblender en verwarm op 83 ºC.

Voeg de geweekte gelatine toe en koel af tot 35 ºC.

Emulgeer met de Debic Cake Gold. Voeg ten slotte de zestes toe.

Verwarm de ingrediënten au bain-marie tot 40 ºC en klop op tot ze zijn afgekoeld.

Laat de mais uitlekken.

Zet in een pan op matig vuur tot hij begint te roken en te roosteren.

Maak een pasta in de cutter met de banketbakkersroom.