Roscón de reyes

Meng de bloem, het zout, de suiker, de gist en de verbeteraar in de kneder.

Voeg de verse eieren toe en start het kneden.

Meng vervolgens de melk en het oranjebloesemwater, voeg de citroenzeste toe en laat 20 minuten rusten.

Voeg later in twee delen toe aan de rest van het deeg.

Voeg, zodra het deeg gekneed is, de koude Debic Cake Gold toe en meng tot een homogeen en glad deeg.

Laat rusten in de koeling gedurende 24 uur.

Verdeel in porties van 750 gram en maak er een broodvorm van.

Laat een uur rusten in de koeling.

Rek het brood vervolgens uit tot een kroonvorm.

Laat rijzen bij 29 ºC en 100% R.V. gedurende 4 uur en 20 minuten.

Bestrijk na het rijzen de bovenkant met ei en suiker. Bak 30 minuten op 180 ºC.

Breng na het bakken een dun laagje suikerglazuur aan.

Zeef de bloemsuiker en meng met het water.

Kook de Debic Stand & Overrun met 80% van de melk, de vanille en andere de aroma's.

Meng het maiszetmeel met de suiker, het eigeel en de rest van de melk.

Als de room en de melk koken, giet over het vorige mengsel en meng.

Laat alles koken en afkoelen in een vorm.

Klop de Debic Stand & Overrun op met de suiker en het merg van het vanillestokje.