Citrus

Kneus het citroengras met de achterkant van een mes.

Leg, samen met de limoenzestes, in de Debic Tiramisù en laat 1 nacht trekken (koude infusie).

Passeer door een zeef.

Verwarm 100 ml tiramisu en smelt er de witte chocolade in.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de resterende tiramisu op in een keukenmachine.

Zet 1/3 van de tiramisucrème opzij en spatel er het chocolademengsel doorheen.

Meng voorzichtig met de resterende tiramisucrème en voeg naar smaak limoensap toe.

Verdeel over siliconenvormen en vries in.

Meng alle ingrediënten en kneed goed.

Passeer het deeg door een grove zeef op een bakplaat.

Bak in de oven op 160 °C gedurende 10 à 12 minuten.

Bewaar in een luchtdichte verpakking.

Verwarm de bloedsinaasappelpuree, het glucosepoeder, de suiker (1) en het water samen tot 40 °C.

Meng de suiker (2) en de stabilisator en voeg toe aan het mengsel.

Verwarm tot 70 °C en stel de refractometer in op 30% Brix.

Draai af in een roomijsmachine.

Bewaar in de diepvriezer.

Meng alle ingrediënten, behalve de sinaaslikeur, breng aan de kook en laat koken 3 minuten inkoken.

Voeg naar eigen smaak wat sinaaslikeur toe.

Passeer door een zeef op een plat bord en laat hard worden in de koelkast gedurende 1 nacht.

Mix in de blender tot een fijne puree en bewaar in een knijpfles in de koeling.

Snijd de schil van de sinaasappel in fijne julienne.

Meng het water en de suiker (1) en breng aan de kook.

Laat koken tot de suiker volledig opgelost is.

Voeg de sinaasappelzestes toe en laat op een laag vuur konfijten gedurende zo'n 20 minuten.

Passeer door een zeef en dep de zestes droog.

Meng de suiker (2) met citroenzuur.

Rol de zestes door dit mengsel.

Laat drogen in de droogkast.

Bewaar de gedroogde sinaasappelzestes in een afgesloten bak met siliconenkorrels.