Cottage cheese taart

Maak een klassieke paté sablé, druk plat en bewaar bij 4°C.

Rol uit op 2,5 mm en vorm individuele taartvormpjes. Ongeveer 15 minuten bakken op 180°C in een heteluchtoven.

Verwarm de puree en voeg bij 45°C het droge pectine-suikermengsel en de glucose toe.

Blijf roeren en breng aan de kook.

Voeg het citroenzuur toe en laat het afkoelen.

Bewaar het in de koelkast.

Mix de eerste vijf ingrediënten in een mixer met een garde totdat het mengsel glad is.

Maak een pâte à bombe door de suiker en het water te koken tot 121°C , giet dit voorzichtig over de eieren en het eigeel.

Klop op middelmatige snelheid tot het geheel afgekoeld is. Spatel er de half opgeklopte room en de pâte à bombe onder.

Voeg de gesmolten gelatine massa toe (40°C) .

Portioneer in de siliconenvormen.

Invriezen.

Breng het water en de kristalsuiker op 121°C en giet het voorzichtig over het opgeklopte eiwit.

Voeg na het afkoelen de gezeefde poedersuiker toe.