Crème brûlée pâtissière

Laat het gelatinepoeder wellen in het water gedurende 30 minuten. Verwarm de Room 35% met de melk en het merg van de vanillestokjes. 

Dek af en laat een uur infuseren. 

Meng het eigeel met de suiker, zonder op te kloppen. 

Bereid een anglaise door dit eimengsel samen met het melk-roommengsel te verwarmen tot 84 °C. 

Smelt er de gelatinemassa in en meng zorgvuldig. 

Portioneer in glaasjes, zanddeegbodems of Silpat®-vormen en vries in.