Cristal

Zeef de bloem samen met het cacaopoeder.

Voeg het eigeel, de eieren en de suiker (1) samen en klop goed op.

Bereid een koude meringue met het eiwit en de suiker (2).

Spatel het eimengsel onder de meringue en daarna het gezeefde mengsel.

Spreid uit over met bakpapier beklede bakplaten en bak af op 200 °C gedurende 12 minuten.

Laat afkoelen.

Snijd cirkels (16 cm diameter) uit.

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Meng de cassispuree met de Debic Stand & Overrun (1) en breng aan de kook.

Smelt er de gelatinemassa in en giet over de gehakte chocolade.

Klop de Debic Stand & Overrun half op met de suikers en spatel onder het eerste mengsel.

Giet in een siliconenvorm (14 cm) en vries in.

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Breng de zwartebessenpuree aan de kook, samen met de azijn en voeg beide suikers toe.

Smelt er de gelatinemassa in.

Bewaar in de koelkast tot de massa is opgesteven.

Spuit de gelei in een spiraal op de chocoladebiscuit en vries in.

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Breng de volle melk aan de kook met de beide suikers.

Smelt er de gelatinemassa in.

Giet over de gehakte chocolade.

Spatel er de half opgeklopte Debic Stand & Overrun onder bij 35 °C.

Gebruik meteen.

Los het gelatinepoeder op in het water (1) en laat 30 minuten wellen.

Breng de invertsuiker (1) aan de kook (110 °C), samen met het water (2) en de suiker.

Giet over de invertsuiker (2) en de gelatinemassa.

Klop 10 minuten op, op hoge snelheid.

Voeg het aroma toe.

Gebruik meteen en laat 24 uur drogen.