Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gesauteerde kalfszweveriken

in een mosterdroomsaus met spinazie en pommes pailles

Mascarponemousse

Met gekaramelliseerde vijgen, Passito-gel, honing en balsamicoazijn
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Origineel zijn, tijd besparen en de werkdruk verminderen

De bekroonde chef Daniel Pembert heeft de voorbije jaren niet stilgezeten.
Lees het artikel
Partners

Partners

Debic ambassadeurs

Als er iets is waar we extra trots op zijn, dan zijn het wel onze ambassadeurs van over de hele wereld; beroemde chefs en patissiers, die in Debic geloven en ons altijd graag helpen om ons verhaal te vertellen.
Meer info
Brochure overzicht

Home Recepten Italian Chocolate Dream

Italian Chocolate Dream

Biscuittaart bedekt met pure chocolade en gevuld met amandel- en chocolademousse

Taarten en gebak Noten Chocolade

Italian chocolate dream

Jérémy Bevernaege

Jérémy Bevernaege

Pâtisserie Bevernaege

Ingrediënten

Voor 1 porties

Donkere chocolademousse

250 g Debic Stand & Overrun (1)

1 L Debic Stand & Overrun (2)

500 g pure chocolade, 58%

Amandelmousse

450 g siroop 50/50

450 g amandelmelk

25 g gelatinepoeder

125 g water

600 g crème pâtissière

675 g Italiaanse meringue

1350 g Debic Stand & Overrun

Biscuit

20 g eigeel

107 g suiker (1)

20 g eiwit

400 g suiker (2)

500 g bloem

Gebruikte Debic-producten

Room Stand & Overrun 5L

Bereiding

Donkere chocolademousse

Klop de Debic Stand & Overrun (1) op tot 3/4.

Verwarm de vloeibare Stand & Overrun (2) tot 50 °C.

Smelt de chocolade tot 50 °C en giet er dan de opgewarmde Stand & Overrun (2) over.

Meng tot een glanzende ganache.

Spatel er de opgeklopte Stand & Overrun (1) onder.

Amandelmousse

Los het gelatinepoeder op in het water en laat wellen.

Verwarm de siroop en amandelmelk tot ongeveer 30 °C.

Smelt de gelatinemassa en voeg toe aan de amandelmelk.

Meng met de crème pâtissière.

Spatel er voorzichtig de meringue onder en werk af met de half opgeklopte Stand & Overrun.

Gebruik meteen.

Biscuitgebak

Klop het eigeel en suiker (1) op.

Klop de eiwitten op met de suiker (2).

Giet het eigeel over het eiwit en meng voorzichtig.

Spatel voorzichtig de gezeefde bloem erdoor.

Opbouw

Leg de biscuitbodem in een ring.

Vul 1/3 van de ring met de chocolademousse.

Voeg de amandelmousse toe.

Afwerking

Werk af met chocolademousse en bewaar in de diepvriezer.

Glaceer de entremet indien gewenst.

Recept tags Taarten en gebak Noten Chocolade Zuivel

Debic chefs

Debic chefs