Dubbele sukade

Ontvlies de sukade en verwijder de witte vliezen.

Leg 1,6 kg apart om als biefstuk te bakken.

Bak de sukadebiefstuk bruin in de Debic Bakken & Braden en laat rusten.

Houd het braadvocht apart.

Bak de afsnijdsels van de sukade goed aan in de Debic Bakken & Braden en voeg de fijngesneden wortel, prei, champignons en ui toe, samen met de steranijs.

Blus af met de rode wijn en de fond en laat gaar stoven.

Passeer het geheel door een zeef en reduceer het vocht tot een bruine fond.

Koel het overgebleven sukadevlees terug en pluk het uit elkaar.

Laat drogen tot het krokant is.

Schil de aardappelen en steek ze uit met een ronde steker.

Vacumeer en gaar op 90 °C in een warmwaterbad of combisteamer gedurende 30 minuten.

Glaceer de aardappelen in rundsfond tot er een karamellaag omheen zit.

Blus het braadvocht van de biefstuk met de bruine fond en de Debic Culinaire Original.

Rooster de szechuanpeper in een droge pan en voeg toe.

Snijd de bosui in dunne reepjes en leg op ijswater.