Eclipse

Smelt de chocolade met de hazelnootpraliné en meng met de feuilletine.

Vul er cirkels mee (16 cm diameter) en laat opstijven.

Los het gelatinepoeder op in het water en laat 30 minuten wellen.

Bereid een anglaise (84 °C) met de melk, de Debic Stand & Overrun, het eigeel, de suker en de vanillestokjes.

Passeer door een zeef en voeg de gelatinemassa toe.

Mix goed, met behulp van een staafmixer en giet in een siliconencirkel.

Vries in.

Zeef de bloem en het cacaopoeder samen.

Meng het eigeel, de eieren en de suiker (1) en klop stevig op.

Bereid een koude meringue met het eiwit en de suiker (2).

Spatel het eimengsel onder meringue en voeg vervolgens de gezeefde stoffen toe.

Stort uit op een bakplaat en bak af op 200 °C gedurende 12 minuten.

Laat afkoelen en snijd cirkels uit (16 cm diameter).

Plaats op de bevroren crème brûlée.

Los het gelatinepoeder op in het water (1) en laat 30 minuten wellen.

Bereid een pâte à bombe met water (2), de suiker en het eigeel.

Maak een ganache met de Debic Stand & Overrun (1) en de chocolade.

Smelt er de gelatinemassa in.

Spatel de opgeklopte Debic Stand & Overrun (2) onder de pâte à bombe.

Gebruik meteen.