Ecuador

Klop het eiwit op met de suiker.

Smelt de Debic Crème met de chocolade.

Voeg vloeibaar eigeel toe aan de opgeklopte meringue, voeg vervolgens het gesmolten chocolade-botermengsel.

Verdeel over een bakplaat en bak af op 220 °C gedurende 8 minuten.

Mix de puree en verwarm.

Meng de eieren, het eigeel en de suiker zonder op te kloppen.

Combineer en kook door constant te roeren.

Voeg de gelatinemassa toe.

Mix en laat afkoelen tot 35-38 °C.

Voeg de Debic Crème toe en mix met een handmixer.

Giet in een vorm, vries in.

Maak een crème anglaise (83 °C) met de melk, de invertsuiker, de Debic Stand & Overrun (1) enhet eigeel.

Giet over de chocolade en emulgeer met de handmixer.

Giet bij de half opgeklopte Debic Stand & Overrun (2) op 42 °C.

Gebruik onmiddellijk.

Kook het water, de suiker en de glucose tot 103 °C, giet over de Debic Végétop en de gelatinemassa, en ten slotte over de chocolade.

Mix en koel af.

Gebruik op 30-35 °C.