Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Entrecôte

Entrecôte

Met choronsaus

Tomaat runds Debic bakken & braden

aa2a0000-ea27-76f0-4044-08daa6cfba14

Ingrediënten

Voor 10 porties

Entrecôte

10 entrecôtes

200 ml Debic Bakken & Braden

peper

zout

Choronsaus

100 g sjalotten

50 g tomatenpuree

100 g geconcasseerde tomaat

500 ml Debic Bakken & Braden

6 eigelen

120 ml gastrique

20 g verse dragon, fijngehakt

zout

peper

Garnituur

200 g salademix

800 g verse frieten, alumettes

Gebruikte Debic-producten

Debic Bakken & Braden 1L

Bevat 20% geklaarde boter
Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet

Bereiding

Entrecôte

Laat het vlees op kamertemperatuur komen en kruid af met peper en zout.

Verwarm de Debic Bakken & Braden in een pan.

Bak de entrecôte volgens de gewenste bakwijze en laat voor het trancheren rusten onder aluminiumfolie.

Choronsaus

Snijd de sjalotten fijn en bak kort aan in een beetje Debic Bakken & Braden.

Voeg de tomatenpuree toe een laat kort doorbakken.

Meng er ten slotte de geconcasseerde tomaat onder en laat rustig garen op een zacht vuur.

Bewaar de tomatenpasta in de koeling.

Doe de eigelen en de gastrique samen in een ruime sauteuse (van het vuur).

Klop luchtig op.

Zet de pan op een zacht vuur en warm op onder voortdurend kloppen.

Haal van het vuur zodra er een binding ontstaat.

Voeg de lauwwarme Debic Bakken & Braden straalsgewijs toe.

Blijf voortdurend kloppen voor een luchtig resultaat.

Breng op smaak met de tomatenpasta, de fijngehakte dragon, het zout en de peper.

Houd de saus warm aan de rand van het vuur.

Opbouw

Schik de versneden entrecôte op het bord.

Dresseer er salade en versgebakken alumettefrietjes naast.

Afwerking

Nappeer met de choronsaus en serveer.

Recept tags Tomaat runds Debic bakken & braden

Debic chefs

Debic chefs