Entrecôte van belgisch witblauw

Kruid de entrecôtes met peper en zout.

Verhit de Bakken & Braden en bak de entrecôtes aan beide zijden tot de gewenste bakwijze.

Laat het vlees 5 minuten rusten voor het aansnijden.

Bewaar de pan voor de bereiding van de saus.

Blus de pan met de porto.

Voeg de demi-glace toe en laat reduceren.

Giet er de Room 35% bij en brokkel ook de blauwe kaas in de pan.

Laat opnieuw reduceren en roer om tot de kaas smelt.

Breng op smaak met peper.

Snijd het witloof in stukken en bak goudbruin in de Bakken & Braden.

Snijd de aardappelen flinterdun met een mandoline.

Breng de Room 35% aan de kook met zout, peper en muskaatnoot en laat de aardappelschijfjes kort meekoken tot ze halfgaar zijn.

Bouw de gratin op door in een ovenschaal laagjes aardappelen af te wisselen met laagjes gebakken witloof.

Druk elke laag goed aan.

Laat de gratin verder garen in de oven.

Controleer of de aardappelen volledig gaar zijn door er met een fijn mesje in te prikken.

Laat de gratin afkoelen en leg er een gewicht op.

Laat de ovenschaal gedurende 1 nacht in de koeling staan.

Snijd de gratins op gewenste grootte of steek uit met een uitsteekring.

Strooi de geraspte kaas over de gratin.

Warm op in de oven en gratineer onder de salamander.