Exotique

Meng de eieren met het eigeel, de bloemsuiker en het amandelmeel in een klopper-mengelaar met vlinder gedurende 30 minuten.

Klop het eiwit op met de suiker.

Meng de gezeefde bloem onder het eerste mengsel.

Spatel er de meringue onder en verdeel over een bakplaat.

Bak af op 200 °C gedurende 35 minuten.

Los het gelatinepoeder op in het water en laat 30 minuten wellen.

Breng de fruitpurees aan de kook met de suiker (1) en de glucosesiroop.

Meng de pectine met de suiker (2) en voeg toe een de fruitpuree.

Voeg het verse fruit toe en laat 2 minuten doorkoken.

Haal van het vuur, smelt er de gelatinemassa in en roer er het citroensap onder.

Giet in siliconenvormen en vries in.

Meng de Debic Brioche met de suiker en het zout.

Voeg het eigeel en het vanillemerg toe.

Zeef het bakpoeder met de bloem en voeg toe aan het botermengsel.

Meng goed en rol uit op 4 mm.

Bak op 170° C gedurende 20 minuten.