Fleur Blanche

Meng de Debic Cake Gold met de suiker, de citroenzeste en het amandelpoeder tot een gladde pasta. Voeg er de gezeefde bloem aan toe. Stop met mengen wanneer het korrelig wordt. Rol de crumble uit op 4 mm en steek rondjes uit van 4,5 cm. Bak de crumble op 160 °C af en laat nadien afkoelen.

Meng de Debic Stand & Overrun met de geschraapte vanillestokken en de suiker. Mix het geheel fijn met de staafmixer en giet door een fijne zeef.

Meng de suiker (1) met de pectines en het water (1). Laat gedurende 10 minuten rusten. Breng in een kookpan het water (2), de suiker (2) en de glucose tot 40°C. Voeg er rustig het pectinemengsel aan toe en breng het geheel aan de kook. Meng er als laatste het citroenzuur onder.

Meng de suiker met het eiwit en verwarm au bain-marie tot 55 °C en klop luchtig op. Spatel er de bloemsuiker onder. Voeg als laatste het limoensap en de limoenzestes toe. Spuit uit op een plaat. Bak af op 75 °C, tot de meringue droog is.