Fluffy clouds

Meng de malse Debic Brioche met het zout, de bloemsuiker en het hazelnootpoeder.

Meng er afwisselend de eieren en de bloem onder.

Bewaar het deeg in de koeling gedurende 1 nacht.

Rol het deeg uit op 3 mm dikte en steek met behulp van een uitsteekring rondjes uit met een diameter van 5 cm.

Bak het zanddeeg op 180 °C gedurende 12 minuten.

Meng de gesmolten cacaoboter en de gesmolten melkchocolade onder de feuilletine.

Voeg beide pralinés aan het mengsel toe en meng voorzichtig verder.

Strijk het geheel uit in sjablonen van 2 mm dikte en 5 cm diameter.

Vries in en bewaar.

Laat de gelatineblaadjes weken in het water (1).

Breng de suiker, de invertsuiker (1) en het water (2) aan de kook tot 110 °C.

Knijp de gelatineblaadjes uit en smelt ze in het warme suikerwatermengsel.

Plaats de invertsuiker (2) in de kom van de opklopmachine en giet er het suikerwatermengsel over.

Laat op de hoogste versnelling opkloppen, tot de kuip lauw aanvoelt.

Voeg nu het vanille-extract toe.