Vanille mascarpone-framboos roomijs monoportion

Meng de droge ingrediënten.

Verwarm de volle melk en invertsuiker tot 40°c en voeg de droge stoffen toe.

Voeg de gespleten vanille peulen toe en pasteuriseer de mix.

Voeg de Debic Room Plus Mascarpone toe en koel direct terug.

Laat de mix rijpen voor minimaal 4 uur.

Zeef de mix en turbineer tot ijs.

Meng alle droge grondstoffen en voeg het water en de invertsuiker toe in een pan.

Warm op tot 40°c en los de droge grondstoffen op.

Pasteuriseer en koel terug.

Mix vlak voor het turbineren de framboospuree en citroensap.

Draai tot ijs.

TIP: Gebruik 50% diepvries frambozen of gruis i.p.v. framboospuree.

Snijd de boter in kleine blokjes.

Meng droog met de bloem.

Voeg de rest (zonder framboos) toe en zet koud weg.

Breek het mengsel tot crumble en voeg de framboos segmenten toe.

Bak op 180°C voor 20-30 min.

Laat koud worden en verpak in een gesloten verpakking

Meng en mix alles.

Zet koud weg

Meng het water, de suiker en de glucosestroop en kook tot 121°C.

Meng de eiwitten in de klopper-mengelaar en voeg geleidelijk de kooksuiker toe tijdens het kloppen.

Laat koud kloppen en vul een spuitzak.