Fresh Citron

Meng het vanillemerg van het vanillestokje met de suiker.

Klop de mascarpone los met een garde, samen met de vanillesuiker.

Voeg er de Debic Prima Blanca beetje bij beetje aan toe.

Klop verder tot een gladde en stevige crème.

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Kook het limoensap.

Klop het eigeel op met de suiker en voeg toe aan het limoensap.

Meng goed en roer af tot 85 °C.

Haal van het vuur en voeg de geweekte gelatine toe.

Koel de crème af tot 40 °C en voeg vervolgens de malse Debic Brioche toe.

Mix en voeg ondertussen de basilicumblaadjes toe.

Giet uit in een smalle bûchevorm en vries in.

Maak de Debic Brioche en de suiker zacht, voeg de amandelbroyage toe en vervolgens de bloem.

Strooi een laag van 1,5 cm hoog.

Bewaar gedurende 2 uur in de koeling.

Snijd in kubusjes en bak op 160 °C gedurende 15 minuten.

Smelt de witte chocolade en meng met de hazelnootpasta en de Debic Brioche.

Meng door de crumble en verdeel op een plaat (60 x 40 cm).