Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Fresh Citron

Fresh Citron

Voor 2 stuks

Kerstmis Stronken Buches

64070000-944b-d29b-6be2-08d950e231c5

Ingrediënten

Voor 2 porties

Luchtige mascarponeroom

1 vanillestokje

100 g suiker

500 g mascarpone

500 ml Debic Prima Blanca

Limoen-basilicumcrémeux

2 g gelatineblaadjes

200 ml limoensap

140 g eigeel

170 g suiker

90 g Debic Brioche

10 g basilicumblaadjes

Crumble

550 g Debic Brioche

550 g suiker

700 g amandelbroyage 50/50

550 g bloem

Crumble van witte chocolade en praliné

1 kg witte chocolade

500 g hazelnotenpasta

200 g Debic Brioche

2 kg crumble (zie recept)

Opbouw & afwerking

macarons

glittergelei

chocoladeplaatjes

Gebruikte Debic-producten

Debic Prima Blanca 2L

Schitterend witte kleur
Opvallend stevig, zelfs na 24 uur
Zorgt ervoor dat uw gebak langer vers presenteert
Gemiddeld 15% meer opslagvolume

Debic Brioche 4x2,5kg

Perfect te verwerken in alle klassieke degen
Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
*Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

Luchtige mascarponeroom

Meng het vanillemerg van het vanillestokje met de suiker.

Klop de mascarpone los met een garde, samen met de vanillesuiker.

Voeg er de Debic Prima Blanca beetje bij beetje aan toe.

Klop verder tot een gladde en stevige crème.

Limoen-basilicumcrémeux

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Kook het limoensap.

Klop het eigeel op met de suiker en voeg toe aan het limoensap.

Meng goed en roer af tot 85 °C.

Haal van het vuur en voeg de geweekte gelatine toe.

Koel de crème af tot 40 °C en voeg vervolgens de malse Debic Brioche toe.

Mix en voeg ondertussen de basilicumblaadjes toe.

Giet uit in een smalle bûchevorm en vries in.

Crumble

Maak de Debic Brioche en de suiker zacht, voeg de amandelbroyage toe en vervolgens de bloem.

Strooi een laag van 1,5 cm hoog.

Bewaar gedurende 2 uur in de koeling.

Snijd in kubusjes en bak op 160 °C gedurende 15 minuten.

Crumble van witte chocolade en praliné

Smelt de witte chocolade en meng met de hazelnootpasta en de Debic Brioche.

Meng door de crumble en verdeel op een plaat (60 x 40 cm).

Opbouw

Vul de bûchevormen voor 3/4 met de mascarponeroom.

Breng de ingevroren limoen-basilicumcrèmeux in.

Druk aan met de crumble.

Benevel de diepgevroren bûches met de witte spuitmassa.

Afwerking

Decoreer met de macarons, glittergelei en chocoladeplaatjes.

Recept tags Kerstmis Stronken Buches Fruit

Debic chefs

Debic chefs