Ganache klassiekers

Verwarm de Debic Stand & Overrun met de trimoline (of de glucose of de honing) en emulgeer met de chocolade en de Debic Crème.

Voeg de alcohol toe, emulgeer met een staafmixer en laat kristalliseren.

Smelt de chocolade met een gedeelte van de Debicroom in de microgolfoven en emulgeer met een staafmixer.

Voeg de overige ingrediënten toe en emulgeer.

Laat het geheel kristalliseren.

Rooster de koffiebonen in de oven op 160 °C gedurende 5 minuten.

Voeg ze toe aan de helft van de koude Debic Stand & Overrun en laat infuseren gedurende 1 uur.

Breng de room aan de kook, passeer door de puntzeef en smelt er de gelatinemassa in.

Giet het warme mengsel over de witte chocolade om een ganache te maken.

Voeg er de koffielikeur en de rest van de room aan toe en emulgeer met een staafmixer.

Laat rusten in de koeling gedurende een nacht en klop vervolgens op tot de gewenste consistentie.

Breng 1/4 van de Debic Prima Blanca aan de kook, samen met het merg van het vanillestokje.

Smelt er de gelatinemassa in en meng met de witte chocolade.

Emulgeer met een staafmixer en voeg er de rest van de Debic Prima Blanca toe.

Laat rusten in de koeling gedurende 12 uur en klop vervolgens op tot de gewenste consistentie.

Kook de Debic Stand & Overrun samen met de honing.

Smelt de chocolade.

Voeg op 40 °C de zacht gemaakte Debic Crème toe.

Laat afkoelen tot 32 à 33 °C en breng over in een spuitzak.