Home Recepten Garnaalkroketten

Garnaalkroketten

met espuma van grijze garnalen en peterselieolie 

Desserten Specerijen
Garnaalkroketten met peterselieolie

Ingrediënten

Voor 10 porties

Garnaalkroketten

30 garnaalkroketten

Espuma van grijze garnalen

400 ml Debic Room 40%

100 g garnalenbisque

2 g cayennepeper

Peterselieolie

40 g peterselie

100 ml olijfolie 

zout

Afwerking

gefrituurde peterselie

Gebruikte Debic-producten

packshot ce hero

Room 40% 2L

Bereiding

Garnaalkroketten

Frituur de garnaalkroketten goudbruin op 170 °C.

Espuma van grijze garnalen

Verwarm de Room 40% en voeg de garnalenbisque en de cayennepeper toe.

Mix, passeer door een fijne zeef en giet in een sifon.

Belucht met 2 gaspatronen.

Bewaar in de koeling. 

Peterselieolie

Blancheer de peterselie kort in kokend water, laat schrikken in ijswater en dep droog.

Blend de peterselie samen met de olijfolie en een snufje zout tot een gladde, groene olie.

Zeef de olie door een fijne zeef of kaasdoek.

Opbouw

Serveer de kroketjes met de espuma en druppel er de peterselieolie rond.

Werk af met gefrituurde peterselie.

Desserten Specerijen

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic voor chefs

Debic voor chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.