Gekarameliseerde knolseldersoep

Verwarm de boter in een hogedrukpan

Snijd de knolselder in grove stukken en zet aan. Voeg het zout en de baking soda toe en roer goed door totdat deze opgelost zijn.

Plaats het deksel op de pan en laat 20 minuten koken op laag vuur. De pan moet een klein beetje blijven stomen.

Plaats de pan onder koud stromend water. Zodra er geen druk meer op de pan staat, kunt u het deksel verwijderen. Dit controleert u door eerst het ventiel open te zetten en er zeker van te zijn dat er geen stoom meer uitkomt, daarna het deksel eraf te draaien.

Draai de knolselder glad in de blender en voeg de vegetarische dashi toe tot de gewenste dikte. Koel terug en bewaar in de koeling.

Snijd de knolselder in julienne.

Kook de overige ingrediënten samen op en schenk op de knolselder.

Dek af en laat minimaal 24 uur marineren.