Gembercake

Laat de Debic Cake Gold op kamertemperatuur komen.

Meng het gemberpoeder met de Debic Room 40% en laat even weken.

Meng de suiker en het zout onder de boter en klop op tot een luchtige massa.

Voeg ondertussen, in 3 keer, het ei toe aan de boter.

Meng vervolgens met de gemberroom.

Spatel ten slotte de bloem onder het beslag.

Giet 350 g beslag in elke vorm en bak de cakes op 160 °C gedurende 180 minuten.

Breng de suiker en het water samen aan de kook en laat 2 minuten inkoken.

Koel af en meng er de kardemomstukjes onder.

Laat het mengsel trekken gedurende 3 uur.

Verwijder de kardemom.

Breng het wortelsap aan de kook en reduceer tot 100 g.

Klop de Debic Parfait luchtig op en meng met het gereduceerde wortelsap.

Meng het limoensap en de -zestes onder de crème.

Meng de Debic Brioche met het water.

Voeg vervolgens de droge grondstoffen toe en meng verder tot een egaal deeg.

Laat rusten in de koeling.

Rol het deeg uit op 2,5 mm dikte en steek kleine koekjes uit met behulp van een kartelvormpje.

Bak de koekjes op 180 °C gedurende 15 minuten.

Snijd de wortel, met behulp van een mandoline, in linten van 1 cm.

Kook de wortellinten in de kardemomsiroop gedurende 5 minuten.

Haal van het vuur en laat afkoelen.

Laat daarna verder marineren in de koeling gedurende 1 dag.

Rol de linten op.

Smelt de chocolade en meng met de arachideolie.