Gerookte paling

Snijd de paling, de peer, de komkommer en de lente-ui fijn, in een proportie naar keuze.

Meng het limoensap met de olijfolie.

Schep er de paling en groenten doorheen.

Kruid af met peper en zout.

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Breng alle overige ingrediënten aan de kook.

Los de geweekte gelatineblaadjes op in de warme massa.

Passeer door een fijne zeef en breng over in een sifon.

Belucht met 2 gaspatronen en laat rusten in de koeling gedurende 1 nacht.

Schud goed voor gebruik.