Geroosterde bloemkool

Kook de bloemkool, inclusief de bladeren, in ruim gezouten water gedurende 10 minuten.

Laat afkoelen en smeer rijkelijk in met olijfolie.

Rooster de bloemkool in de oven gedurende 30 minuten op 180 °C.

Breng alle ingrediënten samen in een blender en mix tot een smeuïge dressing.

Kruid verder af indien nodig.

Schik de kerstomaten op een bakplaat.

Schik er de gekneusde lookteentjes, de sjalotten en de rozemarijntakjes rond.

Besprenkel met olijfolie en rooster de tomaten op 180 °C gedurende 15 minuten.

Houd 20 gekonfijte tomaten aan de kant voor de bereiding van de karamel.

Houd de andere gekonfijte tomaten lauwwarm.

Karamelliseer de suiker met het water tot een lichte, blonde karamel.

Voeg de gekonfijte tomaten toe en laat ze mee karamelliseren.

Passeer de karamel door een fijne zeef, duw al het vocht eruit en laat afkoelen.

Bewaar in een knijpflesje.

Breng de bieslook, het zout en de olie samen in een pacojetpot en plaats in de vriezer voor een dag.

Draai de olie af in de pacojet en giet nadien door een fijne filter.

Bewaar de olie in een knijpflesje in de koeling.

Meng de kikkererwten met de olijfolie en het komijnpoeder.

Rooster ze krokant op 185 °C gedurende 30 minuten.