Home Recepten Helena

Helena

IJstaart

Ijstaart Fruit Vanille
71ea0000-bc4e-fa56-4e7f-08d9a9a18d93

Ingrediënten

Voor 4 porties

Aardbeien sorbet

995 g aardbeienpuree 10% suiker

165 g rode bessenpuree

33 g vers citroensap

182 g suiker

52 g glucosestroop

12 g stabilisator voor sorbetijs

390 g water

5 g verse munt

1 stuk citroengras

1,6 g peper

5 g rozenbottelblaadjes

5 g hibiscustheeblaadjes

Vanille-Stracciatella ijs

733 g Debic Stand & Overrun

1600 g melk

1,2 g vanille Madagaskar

533 g suiker (1)

65 g glucosepoeder

69 g melkpoeder

100 g suiker (2)

314 g eigeel

23 g suiker (3)

10 g stabilisator Pregel Latte Donkere chocolade

Streusel

250 g Debic Crème

250 g blonde cassonade

250 g amandelpoeder

250 g bloem

Rode spray

250 g witte chocolade

125 g maïsolie

125 g cacaoboter

3,5 g rode kleurstof, E129

Aardbeien glazuur

500 g aardbeienpuree

500 g suiker

15 g pectine

400 g neutraal glazuur

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-47bf-08d7472d8ef6

Debic Stand & Overrun 5L

  • Verbeterd recept
  • Geweldige stand, zelfs na 48u
  • Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
  • 1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room
b10b0000-a2e2-4e9a-c890-08d8d8ac114a

Debic Crème 4x2,5kg

  • Laat zich snel tot een gladde crème vermengen
  • Perfecte opslageigenschappen
  • Een volle botersmaak in al uw boter bereidingen
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

Aardbeien sorbet

Breng het water aan de kook en voeg de peper, verse munt, citroengras, hibiscus en rozenblaadjes toe.

Infuseer gedurende 20 minuten en zeef.

Vul het geïnfuseerde water aan met water tot 785 g.

Voeg de suikers en stabilisatoren toe en meng de vruchtenpuree erdoor.

Vanille-Stracciatella ijs

Meng de room met de melk, het vanillestokje en de suiker (1) en kook tot 50° C.

Klop de eierdooier met de suiker (2), voeg 1/3 toe aan het vorige mengsel, meng goed en voeg de rest toe.

Meng de stabilisator met de suiker (3), voeg het mengsel toe en kook tot 80° C om te pasteuriseren.

Laat het rijpen bij 4°C.

Draai het mengsel in een ijsmachine en giet de gesmolten chocolade over het ijs om stracciatella te verkrijgen.

Streusel

Combineer alle ingrediënten tot een korstdeeg.

Bewaar in de koelkast.

Strek uit op 2,5 mm en snijd de bodem cirkels.

Bakken op 160°C.

Rode spray

Combineer de ingrediënten.

Het gebruik van de maïsolie helpt om een gebarsten decoratie te voorkomen.

Aardbeien glazuur

Meng de helft van de suiker met de pectine.

Kook de puree met de resterende suiker en de voorgemengde suiker-pectine.

Voeg na het afkoelen het neutrale glazuur toe en meng met een staafmixer.

Opbouw

Vul de binnenste cirkels van 2,5 cm hoog, met een kleinere diameter dan de hoofdcirkels, met het vanille stracciatella-ijs.

Bevriezen.

Gebruik de buitenste cirkels en plaats ze in de gebakken streusel.

Begin te vullen met de sorbet en duw het vanille-stracciatella-ijs erin.

Sluit af met de overgebleven sorbet.

Invriezen.

Afwerking

Ontvorm de cirkels en spuit ze met de rode spuitbus.

Glaceer de randen met het aardbeiglazuur.

Versier met een strook witte chocolade.

Recept tags Ijstaart Fruit Vanille Straciatella IJs

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

71ea0000-bc4e-fa56-03c1-08d9a9a22a77
Espresso Cake
 / 
Alle recepten weergeven
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.