Home Recepten Het kostuum

Het kostuum

Door Damien Pichon

Vaderdag Ganache Praliné
aa2a0000-ea27-76f0-65e5-08db255eb3e5

Ingrediënten

Amandel-zanddeeg

1000 g bloem

600 g Debic Cake Gold

10 g fijn zout

380 g poedersuiker

130 g amandelpoeder

220 g hele eieren

Ganache montée met chocolade 64%

190 g Debic Stand & Overrun

20 g glucosestroop

25 g invertsuiker

250 g pure chocolade 64%

25 g gelatinemassa

500 g Debic Stand & Overrun

Amandel-hazelnootpraliné

500 g basterdsuiker

100 g water

200 g glucosestroop

300 g rauwe amandelen

300 g rauwe hazelnoten

10 g fleur de sel

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-4ffc-08d8d425c855

Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Geeft voldoende tolerantie aan een deeg
  • Het hele jaar rond een constante kwaliteit
  • Mengt makkelijk met andere ingrediënten en geeft geen water af
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
7f050000-ff27-0003-47bf-08d7472d8ef6

Debic Stand & Overrun 5L

  • Verbeterd recept
  • Geweldige stand, zelfs na 48u
  • Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
  • 1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room

Bereiding

Amandel-zanddeeg

Meng de bloem, het zout en de boter (met de menghaak).

Voeg de poedersuiker en het amandelpoeder toe en als laatste de eieren.

Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg in de koelkast.

Rol het deeg uit tot 3 mm en snijd er driehoeken uit.

Bak 15 minuten in een heteluchtoven op 150 °C.

Ganache montée met chocolade 64%

Breng de vloeibare room, de invertsuiker en de glucosestroop aan de kook en giet dit mengsel over de pure chocolade.

Voeg de geweekte gelatine toe.

Roer er de zachte gelatine door.

Meng tot slot het tweede deel van de vloeibare room erdoor.

Bewaar minstens 11 uur in de koeling.

Amandel-hazelnootpraliné

Verhit de basterdsuiker, het water en de glucosestroop tot 110 °C.

Voeg de geroosterde noten toe.

Zorg dat de noten helemaal bedekt zijn met suiker en voeg dan het zout toe.

Laat afkoelen en roer door.

Opbouw

Snijd de pâte sucrée bij en bak op een Silpain® bakmat.

Klop de ganache langzaam op in de mixer.

Spuit deze op met een gladde spuitmond van 16 mm.

Garneer het midden met praliné.

Dek af met pâte sucrée en herhaal het proces.

Afwerking

Versier met chocoladeversieringen en geroosterde hazelnoten.

Recept tags Vaderdag Ganache Praliné
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google

Privacy Policy and Terms of Service apply.