It's a boy!

Meng het bindmiddel met de suiker.

Verwarm de melk en het melkpoeder tot 25 °C.

Voeg de suikers en de Room 35% toe.

Meng het bindmiddel onder het geheel.

Pasteuriseer het mengsel op 85 °C.

Koel zo snel mogelijk af tot 4 °C en laat rijpen gedurende 4 à 12 uur.

Meng deze basis met de kaneel en de warme melk tot een homogeen mengsel.

Turbineer het ijs en meng er als laatste de gebroken speculooskoekjes onder.

Meng het bindmiddel en de suiker.

Verwarm de melk en het melkpoeder tot 25 °C.

Voeg de suikers en de Room 35% toe.

Meng het bindmiddel onder het geheel.

Pasteuriseer het mengsel op 85 °C en laat afkoelen.

Meng bij 45 °C de chocolade onder het geheel.

Koel verder af en laat het mengsel rijpen op 4 °C gedurende 4 à 12 uur.

Turbineer het ijs.

Klop het eiwit en de sacharose samen op tot een luchtige massa.

Zeef de amandelbroyage en de bloem en meng onder het opgeklopte eiwit.

Verdeel over de bakplaat en bak 11 minuten op 180 °C.