Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten It's a boy!

It's a boy!

Een ijscreatie van Pascal De Deyne

Debic IJs Speculoos

72000000-fe83-a680-ff75-08dc3e9371af

Ingrediënten

Voor 50 porties

Speculoosijs

14 g bindmiddel (Cremodan)

140 g suiker

2020 g volle melk

100 g mager melkpoeder

21 g dextrose

412 g sacharose

314 g Debic Room 35%

9 g kaneel

60 g warme, volle melk

400 g gebroken speculooskoekjes

Wittechocoladeijs

15 g bindmiddel (Cremodan)

150 g suiker

2085 g volle melk

69 g magere melkpoeder

132 g dextrose

165 g sacharose

48 g geatomiseerde glucose 21 DE

36 g Debic Room 35%

450 g witte chocolade

Amandelacquoise

835 g eiwit

165 g sacharose

1000 g amandelbroyage 50%

85 g bloem

Decoratie

blauwe suikerpasta

witte suikerpasta

grijze suikerpasta

Gebruikte Debic-producten

Debic Room 35% 2L

Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Bereiding

Speculoosijs

Meng het bindmiddel met de suiker.

Verwarm de melk en het melkpoeder tot 25 °C.

Voeg de suikers en de Room 35% toe.

Meng het bindmiddel onder het geheel.

Pasteuriseer het mengsel op 85 °C.

Koel zo snel mogelijk af tot 4 °C en laat rijpen gedurende 4 à 12 uur.

Meng deze basis met de kaneel en de warme melk tot een homogeen mengsel.

Turbineer het ijs en meng er als laatste de gebroken speculooskoekjes onder.

Wittechocoladeijs

Meng het bindmiddel en de suiker.

Verwarm de melk en het melkpoeder tot 25 °C.

Voeg de suikers en de Room 35% toe.

Meng het bindmiddel onder het geheel.

Pasteuriseer het mengsel op 85 °C en laat afkoelen.

Meng bij 45 °C de chocolade onder het geheel.

Koel verder af en laat het mengsel rijpen op 4 °C gedurende 4 à 12 uur.

Turbineer het ijs.

Amandeldacquoise

Klop het eiwit en de sacharose samen op tot een luchtige massa.

Zeef de amandelbroyage en de bloem en meng onder het opgeklopte eiwit.

Verdeel over de bakplaat en bak 11 minuten op 180 °C.

Opbouw

Gebruik 3 cirkels met verschillende diameters voor de verdiepingen.

Schik onderaan in de cirkels een laagje amandeldacquoise.

Verdeel er vervolgens het speculoosijs over.

Sluit af met het wittechocoladeijs en strijk mooi glad.

Laat de cirkels uitharden in de shockvriezer.

Bouw de taart op met behulp van tussenstukken.

Afwerking

Werk de taart af volgens eigen creativiteit met de suikerpasta.

Recept tags Debic IJs Speculoos chocolade Pascal De Deyne

Debic chefs

Debic chefs