Home Recepten Japanse invloeden

Japanse invloeden

Tiramisu met karamelganache, yuzu, blauwe bes en whisky

Taarten en gebak Chocolade Desserten
Japanse invloeden - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Tiramisu

500 ml Debic Tiramisù

50 ml Japanse whisky

Ganache

200 ml gekaramelliseerde room

100 g witte chocolade

Yuzugel

450 ml citroensap

50 ml yuzusap

200 g suiker

5 ½ g agaragar

Garnituur

60 blauwe bessen

20 g cacaopoeder

100 g chocolade krokantjes

10 tartelettes

3 g yuzu schilletjes

Gebruikte Debic-producten

packshot ce hero

Tiramisù 1L

Bereiding

Tiramisù

Klop de Debic Tiramisù lobbig in de keukenrobot en voeg de whisky toe. Breng over in een spuitzak.

Ganache

Verwarm de gekaramelliseerde room en schenk deze op de chocolade.

Mix met de staafmixer tot een gladde massa. Breng over in een passende bak en laat opstijven in de koeling.

Klop daarna luchtig in de keukenrobot en breng over in een spuitzak.

Yuzugel

Verwarm alle ingrediënten samen en laat gedurende 1 minuut doorkoken. Koel terug op ijswater en laat goed opstijven in de koeling.

Cutter daarna fijn in de blender tot een gladde gel. Portioneer een dun laagje van 0,5 cm in een siliconenmat met doorsnede van 4 cm en koel terug. Bewaar in de vriezer tot gebruik.

Opbouw

Spuit de ganache in de tartelettes en druk hier de krokante stukjes chocolade in. Plaats er de bevroren schijf yuzugel op. Leg er 4 blauwe bessen en de stukjes gesneden yuzu schil op.

Plaats een plastic band om de tartelettes en zet deze vast met een stukje plakbank. Vul af met de lobbig geklopte tiramisù en werk af met het cacaopoeder, 1 blauwe bes, de yuzu schilletje en een takje atsina cress.

Plaats op de borden en verwijder aan tafel de plastic band door deze omhoog te trekken zodat de tiramisù als een lava over het bord heen valt.

Recept tags Taarten en gebak Chocolade Desserten Citrusvruchten

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.