Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Kabeljauw

Kabeljauw

met diverse erwten en saffraanroomsaus

Debic bakken & braden Debic Culinaire Original Saffraan

78000000-d100-7ee8-76ad-08dc1c24851f

Ingrediënten

Voor 10 porties

Kabeljauw

2 kg kabeljauwhaas

100 ml Debic Bakken & Braden

Erwten

200 g verse gedopte erwten

200 g edemamebonen

200 g verse tuinbonen

Saffraanroomsaus

300 ml visfumet

200 ml witte wijn

300 ml Debic Culinaire Original

3 g saffraandraadjes

Afwerking

pistachenootjes

erwtenscheuten

Gebruikte Debic-producten

Debic Bakken & Braden 1L

Bevat 20% geklaarde boter
Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet

Debic Culinaire Original 1L

Rijke en romige smaak; kookt snel in
Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Kabeljauw

Snijd de kabeljauwhaas in mooie porties (+/-200 g per persoon).

Bak de kabeljauw mooi goudkleurig aan in de Debic Bakken & Braden.

Gaar kort verder in de oven.

Houd warm.

Erwten

Blancheer de erwtjes en bonen apart in gezouten, kokend water.

Meng ze en houd warm in een klein beetje gesmolten boter.

Saffraanroomsaus

Reduceer de visfumet, samen met de witte wijn, tot 1/3.

Voeg de Debic Culinaire Original en de saffraandraadjes toe en kook in tot de gewenste sausdikte.

Opbouw

Hak de pistachenootjes fijn.

Dresseer de erwten in het midden van het bord.

Schik er de kabeljauw op.

Verdeel de pistachenootjes over de kabeljauw.

Schuim de saus kort op met de staafmixer en dresseer rond de erwten.

Afwerking

Werk af met de erwtenscheuten.

Recept tags Debic bakken & braden Debic Culinaire Original Saffraan

Debic chefs

Debic chefs