Home Recepten Kalfszwezerik met champignonragout

Kalfszwezerik met champignonragout

Een inspirerend recept voor Kalfszwezerik met champignonragout   

Groenten Paddenstoelen Vlees
Kalfszwezerik met champignonragout

Ingrediënten

Voor 10 porties

Kalfszwezerik

1,5 kg kalfszwezerik

100 g bloem 

50 g Debic Bakken & Braden 

peper en zout 

Champignonragout met tuinbonen

100 g sjalot

20 g knoflook

800 g champignonmix 

50 ml Debic Bakken & braden 

200 ml gevogeltefond 

100 ml Debic Room 35% 

100 g tuinbonen 

Aardappelmousseline

1 kg aardappelen 

200 ml Debic Room 40% 

peper en zout 

muskaatnoot

Afwerking

50 g amandelschilfers, geroosterd

Gebruikte Debic-producten

packshot ce front

Bakken en Braden 1L
packshot ce hero

Room 35% 2L
packshot ce hero

Room 40% 2L

Bereiding

Kalfszwezerik

Maak de kalfszwezerik schoon en verwijder alle vliezen.

Snijd in porties en haal kort door de bloem.

Verhit de Bakken & Braden in een pan en bak de kalfszwezerik aan beide kanten goudbruin.

Kruid met peper en zout en laat 5 minuten rusten.

Champignonragout met tuinbonen

Bak de fijngesneden sjalot, de look en de champignonmix in de Bakken & Braden.

Blus met de gevogeltefond en laat kort reduceren.

Voeg de Room 35% toe en laat verder reduceren tot de gewenste dikte.

Blancheer de gedopte tuinbonen in gezouten water en voeg ze toe aan de ragout.

Aardappelmousseline

Kook de aardappelen gaar in gezouten water.

Draai glad in de passe-vite en meng er de Room 40% onder.

Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot.

Opbouw

Strijk een lepel aardappelmousseline uit op het bord.

Serveer er de ragout op en schik de kalfszwezerik ernaast.

Werk af met geroosterde amandelen.

Recept tags Groenten Paddenstoelen Vlees

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.