Kalfszwezerik met champignonragout met tuinbonen

Maak de kalfszwezerik schoon en verwijder alle vliezen.

Snijd in porties en haal kort door de bloem.

Verhit de Bakken & Braden in een pan en bak de kalfszwezerik aan beide kanten goudbruin.

Kruid met peper en zout en laat 5 minuten rusten.

Bak de fijngesneden sjalot, de look en de champignonmix in de Bakken & Braden.

Blus met de gevogeltefond en laat kort reduceren.

Voeg de Room 35% toe en laat verder reduceren tot de gewenste dikte.

Blancheer de gedopte tuinbonen in gezouten water en voeg ze toe aan de ragout.

Kook de aardappelen gaar in gezouten water.

Draai glad in de passe-vite en meng er de Room 40% onder.

Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot.