Home Recepten Kokos sherbet met mango-passie variegato

Kokos sherbet met mango-passie variegato

Kokos sorbet, kokos sherbet en mango-passie variegato

Debic Sherbet IJs
5ec30000-66dc-6a13-3d9d-08d8e2f536a9

Ingrediënten

Kokos sorbet (2500 g)

1000 g kokospuree, gezoet

115 g geatomiseerde glucose

11 g sorbet stabilisator

40 g invertsuiker

341 g sacharose

990 g water

Kokos sherbet

2500 g kokos sorbet

3000 g ijsmix op basis van Debic Végétop

Mango-passie variegato

492 g mangopuree

200 g passievruchtenpulp

810 g sacharose

375 g glucose poeder DE 40

24 g pectine

99 g passievruchtenpuree

Ijsmix op basis van Debic Végétop (3000 g)

150 g magere melkpoeder

1821 g volle melk

504 g Debic Végétop ongezoet

375 g sacharose

90 g glucose DE 21

45 g dextrose

15 g bindmiddel en emulgator

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-ad0b-08d7472d7ca4

Debic Végétop 1L

  • Perfecte witte kleur
  • Verhoogd opklopvolume en voortreffelijke stand
  • Niet overklopbaar en behoudt lang zijn structuur

Bereiding

Kokos sorbet

Verwarm het water tot 50 °C en voeg de sacharose, de stabilisator en de geatomiseerde glucose toe.

Verhit verder tot 85 °C en koel nadien.

Meng er vervolgens de kokospuree en de invertsuiker onder.

Kokos sherbet

Meng de beide bereidingen.

Breng over in de ijsturbine en draai tot ijs.

Mango-passie variegato

Verwarm de mangopuree en de passievrucht pulp tot 40 °C.

Voeg op 30 °C de sacharose, het glucosepoeder en de pectine toe

Pasteuriseer op 85 °C.

Voeg de passievruchtenpuree toe en laat afkoelen.

Breng over in een afgesloten bakje en bewaar in de koeling voor gebruik.

Afwerking

Werk de kokos sherbet af met de mango-passie variegato.

Recept tags Debic Sherbet IJs Mango-passie variegato
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.